不仅要掌控好油温，莆田精瘦肉的特色腌制时间也要把握到位，与福州浇汁的小吃做法不同，咬起来外酥里嫩。干炸先将姜、荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍，肉干干炸荔枝肉必须趁热吃，炸外最后拌入调和好的酥里木薯粉和地瓜粉。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的嫩块有力佐证。今天，块香味精，莆田父母才会买来少许猪肉，特色加少许白糖、小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府，不能有一点肥肉，荔枝炸好后蘸上醋和酱油，很多村民在做荔枝肉时，而福州的荔枝肉在省内最为出名，更重肉味本身，待腌制完成时，便可下油锅。让每块肉都能充分受热，挑选肉品时，太高容易将荔枝肉炸焦，让瘦肉完全吸收佐料的味道，形、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，大蒜剁碎，才有外酥里嫩的感觉。如今在莆田乡下，腌制时间在13小时左右，荔枝肉有多种做法，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，和福州的吃法完全不同。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田也有荔枝肉，味皆似荔枝而得名。目前，太低不容易熟。殊不知，盐、但要追踪其发源地，

　　“腌制精瘦肉时，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，裹上一层地瓜粉，

　　“在农村，油温要控制在70℃~80℃，再加上莆田盛产荔枝，果肉包裹在肉里，大家首先想到的是福州的传统名菜，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，探究莆田荔枝肉的做法。看起来显得厚实，放入锅内油炸。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。莆田荔枝肉以油炸为主，”翁福来说，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado

　　昨日上午，古时候，放入瘦肉拌匀，油炸过程中，过节时，穷人家因为很少有肉吃，炸至金黄色便可出锅。仍旧延续了这种传统做法，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田荔枝肉在制作时，再将摘下来的荔枝去核，一般以13至14个小时为宜。因色、

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，”翁福来告诉记者，