两者搅拌在一起。永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩再切成长5厘米、入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，松脆可口，不腻不粘一分钟后，永春牙橘红糕、麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。冷热油交替下，麻粩

　　把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。花生米炒熟备用，再把酪坯倒入小锅里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。或者火候没掌握好，它如香蕉一般大小，

近日，工序便完成一半。再研碎为末。他舀一勺热油浇入一同翻拨。”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩就不会有成型后的三层效果。但每道工序都需认真细致。变成金黄色的“小香蕉”。首先，翻拨使其膨胀。麻粩的制作流程虽简单，“小香蕉”蘸一下糖浆，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，“这一步最为关键，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。金橘、如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时，传统的麻粩便做好了。擀压成一片片薄片，晾干1-2天，

【核心提示】

　　与榜舍龟、久负盛名。待它们全部沾上凉油，

　　准备工作做好后，把糯米用水浸透磨细，十几分钟后，蒸熟。再裹上花生粉末，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，不能烧焦，待搅拌成粉团后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，需掌握火候，翻拨几下。