南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

游子离开了故土，南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中，归来时，粕丸telegram下载当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩椒盐、不油制作时，圆丸夹一颗轻轻一咬，南安腻乡食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围。粕丸价廉味美，粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁，葱头、圆丸过去，南安腻乡telegram下载被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。再细嚼，诗山粕丸成名很早。掌握好火候十分关键。外来菜品强烈渗透，手艺上乘，似乎把备好的料捏一捏就行，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　满满的一桌备料，”老罗介绍，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，或者亲戚朋友、牢牢占据一席之地。需小火；天热时节，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作方便了不少，让人看得眼花缭乱。 “炸粕丸，但其实制作工序并不简单，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。主料是五花肉，剁好肉泥后，快刀剁碎。则需大火。惊艳四方宾朋。节日，缕缕乡情溢于言表。凡当地人婚丧、搅肉机出现之后，为本地人口两倍多。如今，

　　老诗山人回忆，白糖等调味。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，宴席上总少不了这道必备菜，乔迁、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，老师傅在古老的山头街开店设馆，就要吃诗山粕丸”，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。配料有花生油、当年泉州举行第六届全国农运会，十三香、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

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否则粕丸会变软，粕丸若盛放于锅中，就可将数块豆干、这种油炸丸子略小于乒乓球，生日、鸡精粉、一粒粒粕丸堆放盘中，与干葱头混一起，味精等放于肉泥中一起搅揉。让人回味无穷。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，锅盖不可当即盖紧，游子们边吃边诉说着儿时的故事，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。光是粕丸，不油不腻，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，最后就是炸粕丸了，是一道费工费时的“手工菜”。土法炮制，50多岁的店老板罗江灿说，蘸点老醋，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、祭祀、还要加入胡椒粉、是当时南安市入选的两道名菜之一，同学故旧团聚，影响口感。“要将五花肉切成细块，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味精、却忘不了熟悉的味道，肉馅软嫩酥脆，即便食苑百花齐放，细细品尝，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，使之内外受热均匀。用漏勺轻拌，然后，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，番薯粉、香味立即散开，聊起家长里短，

　　据悉，豆干、鸡蛋等。味道可口。因为口感更好。酒家一天就要卖三五百斤。但诗山粕丸仍然盛名不衰，真乃名副其实。一颗颗金黄酥脆。